Fastenzeit, weshalb wir über Wein und rotes Fleisch sprechen. Wir tun dies, indem wir einen Moment der theoretischen Abstinenz von Fleisch, gerade nach Karneval, mit dem Freund Rubattorno Vini, unser Partner in der Schaffung des Aperitifs nach „A qualcuno piace carne„, der Vergleich über Zuchten und vegetarische Ideen zwischen Giulia Innocenzi und Giuseppe Cruciani ergreifen.
Das Weingut Rubattorno ist ein historischer und familiengeführter Betrieb von den 1700er Jahren, das von dem Weinbautechniker Carmine Potenza, seiner Frau Fiorella und ihrer Tochter Eleonora ausgeführt wird. Die Flaschen und die Gläser Wein von hervorragender Qualität erzählen 200 Jahre Geschichte eines spezifischen und charakteristischen Produktionsgebiets von Montalbano. Eine beispielhafte Realität, die das Glaubensbekenntnis der toskanischen Winzer fortführt, wonach „Ein guter Wein entsteht nicht im Keller, sondern im Weinberg“, kann Carmine natürliche und echte hoher Qualität Weine produzieren, die die unverwechselbaren und einzigen Aromen von roten und weißen Weintrauben von diesem besonderen Gebiet von Montalbano ausdrücken.
Wein und rotes Fleisch, die Verbindungen von Carneitaliana.it und Rubattorno vini
Wir fragten Eleonora, eine besondere Verbindung, mit einem Wein des Betriebs, für drei Gerichte zu bilden, die uns am Herzen liegen.
Was würdest du mit einem Florentiner T-Bone-Steak verbinden?
Ganz gewiss der Chianti Montalbano D.O.C.G. Riserva 2011, ein durch Sangiovese (95%) und Canaiolo Nero (5%) Trauben gebildeter Wein, der in Edelstahltanks vergärt wurde und in Eichenfässern für 24 Monate gealtert wurde. Ein Wein mit intensiver rubinroten Farbe, der am Gaumen weich, round und ausgeglichen ist.
Welche Flasche würde besser ein Carpaccio (dünn geschnittenes rohes Fleisch, angemacht mit Öl, Zitrone und geraspeltem Parmesan) begleiten?
Ich finde, daß die ideale Verbindung mit dem Rosato di Toscana I.G.T. ist, der ein frischer und ausgeglichener Wein ist. Mit glänzender kirschroten Rosafarbe bietet er an der Nase Noten von Pfirsich und Melone über einen subtilen Hintergrund von Waldbeeren.
Und, schließlich, um den Geschmack von Saltimbocca (Kalbsschnitzel mit rohem Schinken und Salbei) zu unterstützen?
Ich denke, dass der Chianti Montalbano D.O.C.G. 2013 ein perfekter Begleiter sein kann. Er ist ein Wein, der am Gaumen weich, round und ausgeglichen ist. Mit rubinroter Farbe bietet er an der Nase Noten von rotem Beerenobst, insbesondere von Kirsche mit feinen Düften von Märzveilchen und Jasmin.
Das Weingut Rubattorno Vini
Das Weingut befindet sich in der wunderschönen toskanischen Landschaft von Montalbano, 60 Meter über dem Meeresspiegel, und besteht aus einem herrschaftlichen Landhaus, das völlig von Weinbergen und von einem Olivenhain umgeben ist. Die Weinkellerei, einzigartige Stelle der Weinherstellungsprozesse des Weinguts, stammt aus dem Jahr 1700 und sie besteht aus Betonfässern und Edelstahltanks. Ihre architektonische Struktur hat keine Änderung oder Umstrukturierung erleidet, gerade um zu versuchen, die enge Beziehung des Betriebs mit der Geschichte dieses besonderen und exklusiven Gebiets von Montalbano zu bewahren.
Das Weingut befindet sich innerhalb eines abgegrenzten und beschränkten Gebiet von Chianti DOCG: in der Tat befindet sich im Gebiet von Chianti Montalbano DOCG, eine Unterzone des Chiantis. Die Weinen entspringen aus den klassichen Weinbergen dieses exklusiven Terroirs, oder aus den Weintrauben von Trebbiano Toscano, Sangiovese, Canaiolo nero und Colorino.
Die Weinkellerei ist für die Öfflentlichkeit für den Direktvertrieb zu folgenden Zeiten geöffnet:
Freitag von 16.00 bis 19.30 Uhr
Samstag von 9.00 bis 12.30 Uhr und von 15.30 bis 18.30 Uhr
Sonntag von 9.00 bis 12.30 Uhr
Außerdem bei Reservierung ist es möglich, Führungen und Weinproben buchen.
